前期准备工作
      一、店主需要系统学习卤菜的制作。学习的技术要有特色，同时能证明在市场上受到认可。
 
      二、各地卤味烤鸭市场行情不同，人们的口味也不同，对自己准备经营地点处存在的各种卤味烤鸭经营特点、口味和菜品进行调查。

   　操作步骤及成本核算 
      第一步：找铺面。 卤味烤鸭外卖店是小本生意，转让费和房租必须控制住，才有利润可言。店址选择对人流量的要求也特别高，交通中转站、菜市场附近、小区集中的地段、大卖场门口等地方是最佳开店地址。 人们购买卤菜一般是上下班、购物、买菜时顺手捎带，不会专门去买。对于卤菜外卖店来说，店址和味道并列为两道生命线。 店铺只需在10平方米左右，进深2米左右，宽5米左右最佳，方便把菜品都呈现在顾客面前，也能够有足够大的空间拌佐料、称重量。 以内陆二级城市而言，转让费最好在万元以下，月租金千元以下，小区或商圈人数也有具体标准，只有这样才能保证赢利。具体选址还要听百家汇专业人士的意见.

         第二步：寻找和布置作坊。 在铺面的附近找作坊，离铺面越近越好，可以节约运输成本。房间越大越好，能存放大量的原料。有个院子或天井，这样可以烧煤炭，节约燃料成本，还方便操作。 以内陆二级城市为例，租金500元左右。

        第三步：购买设备和各种用具，（以下购买物品全部按精品店计算，小摊位大大减少费用）购买基本需要的物品。要4500—6000元; 
      
        第四步：装修。 同时按要求制作招牌、店内布局、店内装修。装修要有鲜明的特色，能够吸引大家的注意，反映出商品的特殊性； 做吸塑灯箱、展示台、人造石台面、隔墙、粉刷墙面等等。此项投入共2000--10000元不等。 装修同时对周边的卤菜市场进行市场调查包括：菜品名称、价格、味道。
        
         第五步：购买香料、调料、辅料。 购买香料需约300元、调料需80-100元、原料3000元左右（小型店三天用）。

        第六步：前期营销。 开业应有一些免费品尝和优惠购买活动。在辐射区域内，可以免费送货上门。 根据位置和客户群的不同按公司要求进行不同的模式经营，方能保证利润 

    店面|门头——做得过小不纳气商店的门是商店的咽喉，是顾客与商品出入与流通的通道。附近商店的门每日迎送顾客的多少，决定着商店的兴衰。柜台——不宜摆在出口处有些商店为了促销商品，往往在扶梯的出口处摆设柜台，目的当然是要使顾客一踏上楼面就能看见所推销的商品，以增加出售商品的可能性，但这种做法往往使得一些顾客会故意绕开这个柜台，而走向旁边的柜台。您不妨将挡在楼梯口的柜台向旁边移开2公尺，再看看效果，相信您会感觉到“宅相学”的妙用。声煞——别放震耳欲聋的音乐播放震耳欲聋的音乐，其实这样做是很不好的，音乐本身确实可以营造一种气氛，但要看是营造了怎么样的气氛，轻柔雅致的乐声，可以使顾客留连忘返，增加顾客在商店里的逗留时间，从而增加顾客消费的可能性；附近而震耳的音乐在风水中称之为“声煞”，属于凶煞的一种，使得人们自然而然地产生出烦躁的情绪，对商店的促销只能起到负面的影响。杭州烤鸭店装潢设计公司名单店面颜色——不能随便定商店店铺装修装潢的颜色有很大的讲究，现在有许多商店非常注重店铺内部的颜色，有些商家通过心理测试认为，例如红色等比较明快的颜色，会令人处于一种相对兴奋的状态，激起人们的购买欲望。附近从风水的角度而言，店铺内部的颜色，要和店主的生辰、店铺的朝向以及所售商品的五行属性相结合而考虑，将商品的属性纳入木、火、土、金、水五大类，然后根据店主的命卦和商店的宅卦，具体确定商店内部的装潢色调，方法极为繁复，必须请专业的宅相家定夺。